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Pavlova roulée rhubarbe mascarpone

Pavlova roulée rhubarbe mascarpone
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La Pavlova roulée rhubarbe mascarpone est un dessert à la fois léger et élégant qui séduira tous les amateurs de douceurs. Cette recette met en valeur une meringue aérienne, un mascarpone crémeux et une délicieuse rhubarbe rôtie, offrant un équilibre parfait entre douceur et acidité.

Ingredients

Scale
  • 375 ml de lait
  • 125 ml de crème à fouetter 35 %
  • 1 zeste de citron râpé
  • 6 jaunes d’œufs
  • 70 g de sucre
  • 10 ml de fécule de maïs
  • 10 ml de jus de citron
  • 6 blancs d’œufs, tempérés
  • 315 g de sucre
  • 10 ml de fécule de maïs
  • 65 g de pistaches écalées et grillées, hachées grossièrement (facultatif)
  • 1 contenant de 250 g de mascarpone
  • 375 ml de crème à fouetter 35 %
  • 55 g de sucre
  • 5 ml d'essence de mélilot ou extrait de vanille (sans alcool)
  • 1 recette de rhubarbe rôtie au gingembre
  • Feuilles de basilic, pour décorer (facultatif)

Instructions

  1. Portez à ébullition dans une casserole le lait, la crème et le zeste de citron.
  2. Retirez du feu. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
  3. Incorporez le mélange chaud tout en fouettant.
  4. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen-doux en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  5. Réfrigérez pendant une heure après refroidissement.
  6. Préchauffez le four à 150 °C.
  7. Tapissez une plaque de cuisson avec du papier parchemin.
  8. Mélangez la fécule et le jus de citron.
  9. Fouettez les blancs d’œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
  10. Incorporez graduellement le sucre pour obtenir des pics fermes.
  11. Incorporez délicatement le mélange fécule-jus citron.
  12. Répartissez la meringue sur la plaque et égalisez avec une spatule.
  13. Parsemez les pistaches si désiré et faites cuire pendant 25 minutes.
  14. Laissez refroidir pendant une heure.
  15. Retournez délicatement la meringue refroidie sur un linge propre et retirez le papier parchemin.
  16. Fouettez le mascarpone, la crème, le sucre et l'essence jusqu'à obtenir des pics fermes.
  17. Étalez cette chantilly sur la meringue en conservant 125 ml pour le décor.
  18. Égouttez la rhubarbe rôtie au gingembre, retirez le gingembre et gardez le sirop.
  19. Répartissez uniformément la rhubarbe sur la chantilly.
  20. Roulez délicatement en utilisant le linge comme guide.
  21. Décorez avec les tronçons réservés de rhubarbe et quelques feuilles de basilic si désiré.
  22. Servez accompagné du sirop réservé ou avec un peu plus de crème anglaise pour un plaisir encore plus gourmand.

Nutrition

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